黒豆を洗い、ざるにあげておく。

水を沸騰させ火を止める。調味料を入れ、その中に黒豆を入てそのまま４時間以上つけておく（寝る前に作り一晩置く）

火にかけアクを丁寧に取る。取り終えたら火を強くして差し水100cc入れる、また沸騰したら水１００cc入れ沸騰させる。

落としぶたをして煮汁がひたひたになり柔らかくなるまで煮る。一晩つけて味を含ませる。

♪保温鍋を使う場合　３の後、１０分煮て保温鍋に２時間以上入れておく。次に１０分火を通しまた保温鍋に２時間以上入れておく

まだ固ければまた１０分火にかけてその後保温鍋に入れておく。最後は一晩つけて味を含ませる。