黒豆の甘露煮
おせち料理に欠かせない黒豆
このレシピの生い立ち
お正月に欠かせない母が作った[豆の甘露煮]をレシピにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
水洗いした黒豆を1200ccの水に浸け、塩を加え一晩おく。
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- 2
上に浮いた黒豆は捨てる。
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- 3
②をそのまま鍋に移し替え、蓋をしないで中火～弱火で2~3時間煮る。
＊汁気が少なくなったら途中で水を加える。 -
- 4
灰汁が浮いてきたら捨てる。
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- 5
2~3時間煮ると、黒豆がプックリ、柔らかくなる。
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- 6
砂糖の半量を加え、10分程弱火で煮て火を止め、1~2時間そのままおいて煮汁を含ませる。
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- 7
残りの砂糖を加え、もう一度10分程弱火で煮て火を止め、そのまま冷ます。
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コツ・ポイント
★③黒豆の柔らかさはスプーンの背で軽く押した時に簡単に潰れるくらいが目安です。
★１度に砂糖を入れると柔らかく煮た黒豆がしまって硬くなります。必ず２度に分けて下さい。
★塩の分量…黒豆の0.5% 砂糖の分量…黒豆の80%です。
つくれぽ
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