◆ポーチドエッグ-①◆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卵は器に１ツずつ割り入れておく。

◆ポーチドエッグ-②◆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に水を煮立たせ、酢・塩を入れる。弱火にし、卵を低い位置から落とし入れる。フォークなどで形をととのえながら、３-４分程茹でる。

◆ポーチドエッグ-③◆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　穴じゃくしなどで取り出し、冷水に取る。

鶏肉は余分な脂を取り、筋の部分に切り目を入れ、全体を均等な厚さにする。フォークで皮を数カ所刺し、一口大に切る。ワイン・塩・こしょうを振っておく。

グリーンアスパラは３-４ツに切る。玉ねぎはスライスする。卵はポーチドエッグにしておく。

鶏肉に小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。冷蔵庫で３０分程おく。

鍋に[Ａの材料]を煮立たせ、玉ねぎを入れる。蓋をし、弱火で５分程煮る。

グリーンアスパラを１７０℃の油でカラッと揚げる。

⑥を１７０℃の油でカラッと揚げる。

器にご飯を盛り、⑦をかける。⑧・⑨・ポーチドエッグをのせる。