パートフィユテを作る。粉類・塩・バター（冷やして１ｃｍ角ぐらいに切っておく）をフードプロセッサーに入れ、ブ～ンする。ボールに取り出して、水を加え、さっくり混ぜる。

１をビニール袋にいれ、冷蔵庫で２時間（できれば、一晩）寝かせる。
取り出して、三つ折を３回入れる。その都度、冷蔵庫で冷やしながら、バターが溶けないように、注意。

パートフィユテを３㎜前後にのばし、タルト型に敷く。冷凍庫で１０分寝かせる。

フィリングを作る。
鍋に砂糖と水を入れ、火にかける。鍋をゆすりながら、焦がし砂糖にする。火を止め、生クリームを少しずつ加え、バターを落とし、きれいに溶けたら、冷ます。

４が、冷めたら、りんごの甘煮・くるみ・カレンズを加える。
３のケースに詰めて、オーブン・２３０度で５分、１８０度に下げて２０分焼く。