最強力粉、アター、きび砂糖、ドライイーストを大きめのボウルに入れて泡だて器などでまぜておく。

さらに1のボウルに塩を入れて混ぜ、ぬるめのお湯(約40度)にモラセスを溶いて加えて生地をまとめてゆく。

★ベーグルの水分量は大変少ないので、もし硬くてうまくまとまらない場合は、水分量を20cc～30cc程度増やしてもいいと思います。

手のひらのつけ根で力を込めて約15～20分、生地がしっとりするまで練る。生地の特性上、普通のパン生地のように薄い膜ができるほど伸びません！

生地をスケッパーなどで5個に分割する。分割した生地を丸くまるめて10分ベンチタイム。乾燥しないように固く絞ったフキンなどをかける。

★成型の仕方★まず綴じ目を上にして生地をつぶします。手前から折って三つ折りにして綴じ目をくっつけます。

そのまま生地をどんどん細長く伸ばしていきます。50cm～60cmになったら完成！伸ばしづらい場合は手にすこし水をつけるとGOODです。※ウィンナーの長さの3倍程度が目安

ウィンナーにベーグル生地をまきつけていく。最初の綴じ目と最後の綴じ目が生地の中に入り込むようにすると、ケトリングの際にはなれることがありません。

成型したベーグルを天板に並べて、20分オーブンの発酵機能を使って成型発酵する。

－ケトリング－大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かして、そこに三温糖とモラセスを入れる。（砂糖をいれることによって、生地に艶が出ます。）ベーグルを入れて茹でる。片面1分ずつ。

ベーグルを天板の上にもどして、180℃に余熱したオーブンで約16分、軽く焦げ色がつくまで焼成して出来上がり！ ※ガスオーブン使用