きゅうりは小口切りにして塩で揉んでおきます。ニンジンは半月に切ってサッと茹でます。赤玉葱は繊維に沿って薄切りにして、水に晒しておきます。生ハムは細めの短冊切りにしておきます。

じゃがいもを茹で、熱いうちに皮を剥いて、フォークなどで荒めに潰します。ちょっと塊が多めに残っている方が食感がいいと思います。
熱いうちにオリーブオイル大匙2を加えてざっと和えて馴染ませます。

きゅうりは水洗いして水をしっかり切り、赤玉葱もしっかり水を切ります。
このきゅうり、赤玉葱、ニンジン、生ハムをジャガイモに加え、ざっと混ぜ合わせます。

残りのオリーブオイル、マスタード、マヨネーズと黒胡椒を加え、全体が馴染むまでざっくり混ぜ合わせれば完成！