【下準備】・強力粉と全粒分を合わせてふるう・ふるった粉の1/3をよけておく・バターは常温にしておく・水は40℃くらいにあたためておく・クルミは刻んでおく

【ミキシング】粉の中心にインスタントドライイーストと砂糖をいれ、温めた水をイーストめがけて入れる。木ベラでよく混ぜる（軽く粘り気がでるくらい）（粉は残っていてOK）

残りの粉と塩、スキムミルク、卵黄を入れさらに混ぜてから、のし台で捏ねる。

【捏ね方】
手前から奥へ引き伸ばすように力を入れて捏ね、滑らかになってきたら一まとめにして10～15回ほど軽く台に打ち付ける。
この作業をあと2回繰り返す。（最後の3回目でクルミを混ぜる）

【1次発酵】オーブンの発酵機能で40℃/90分1次発酵を行い、2.5倍にふくらんでいるのを確認して3～4回押さえるようにパンチをして、さらに35℃/30分発酵させる。

【ベンチタイム】
生地が2.5倍に膨らんでいることを確認してから、8等分に分け、それぞれを丸めて15分ベンチタイム。

【成形】
のし棒で直径8cm/厚さ1cmくらいにのばし、2枚かさねて、側面に4ヶ所/深さ1.5cm、上に切り込み口から5mmほど内側へハサミで切り込みを入れる。

【2次発酵】
30℃/30分で2次発酵を行う。
30分後210℃までオーブンを余熱する。
生地は発酵を続けているが気にしない。

オーブンが温まったら、生地の周りにドリュウルを塗って、210℃/10分で焼いて出来上がり♪