茄子を縦半分に切ってから、5㎜幅で斜めに薄切りにします。水にさらしてあく抜きしておきます。

フライパンにゴマ油をひき、生姜のみじん切りを炒めます。香りが出たところで水気をよく切った茄子を加え、しんなりするまでよく炒めます。

☆の調味料を加えて弱火で炒めます。水気がなくなるまで炒めたら火を止めます。

器に盛って、刻んだ大葉をちらせて出来上がりです。