新鮮で安い（2尾230円）鯵をおろします。

メッシュローラーの幅に合わせ大根をカット

表面の皮を厚めにむき

包丁が透けて見える程度にかつらむき

大根の端を片手でしっかり抑え

メッシュローラーを縦（直角）に力を入れて押し

網を仕上げる。

鯵をおろします

腹骨を削ぐ

中骨を削ぐ

皮をひき

大葉と和え

盛りつけ

完成。