クルミは150度のオーブンで５分くらい空焼きする。適当なサイズに割って、しっかり冷ましておく。ショートニングを柔らかくしておく。

紅茶液に浸した無花果をフードプロセッサー（ＦＰ）にかけ、ペースト状にする。そこに紅茶液を加えて混ぜる。コレを仕込水にします。（ＦＰから取り出しておいてください。）

☆マークをあわせて泡だて器で軽くまぜる。それをレンジで20秒チンする。再度軽く混ぜておく。

ＦＰの刃をパン用にする。★マークの粉類をワークボールに入れ、イースト液も加えて軽く混ぜる。フタを取り２の無花果を加えてヘラで軽く混ぜた後フタをし、１分半混ぜる。ショートニングを生地に揉み込みさらに３０秒ほど混ぜる。

クルミを入れて１０秒混ぜる。グルテン膜を確認し、大丈夫だったら油脂を塗ったボウルに入れてしっかりラップをし、３０～４０分で１次発酵させる。（外気温によって時間は調節してください。）

１２個ににカットして丸めなおし、キャンバスの間に挟んで濡れフキンおかけておく。２０分のベンチタイム。

再度丸めなおし２個を重ねて軽くつぶす。４箇所に切り込みを入れシートを敷いた鉄板に置き、濡れフキンをして２０～３０分ほど最終発酵させる。

１８０℃のオーブンで２０分ほど焼く。（オーブンによって異なるので、様子を見て時間を調節してください。）