ひな祭りのちらし寿司

米を洗って、昆布を入れて固めに炊く。その間に下ごしらえ。
ごぼうはササガキにして酢水に
さらし、干しシイタケはぬるま湯に砂糖を入れたものをチンして、かんぴょうはぬるま湯に１０分つけてそのまま柔らかくなるまで煮る。

高野豆腐はもどして短冊に切る。ニンジンは細かいいちょう切りにする。（気分によっては
短冊に）レンコンもニンジンのようないちょう切りにする。昆布とカツオとシイタケの戻し汁でだしを３００ｃｃくらいつくっておく。菜の花は茹でてしぼっておく。

れんこんは酢大さじ1、だし大さじ2、砂糖小さじ1、塩少々で茹でてそのままさまします。
高野豆腐とかんぴょうは　だし２００cc、砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ1、塩少々で煮て適当なところでごぼうも入れて弱火で煮含める。

しいたけはだし１００cc、砂糖大さじ３、しょうゆ大さじ1
で甘く煮て、短冊に切る。ニンジンはだし大さじ2、砂糖
小さじ1、塩少々でさっと煮る。たまごにみりんと塩を
入れて焼いて錦糸にする。

全て入れるものが煮えたら軽くしぼっておく。
　酢飯は　分量の酢と砂糖と塩をチンして砂糖を溶かしたもの
と炊きたてのごはんをあおぎながら切るようにして混ぜて作る。

４の酢飯に具を入れてサラに混ぜる。その時にじゃことごまも入れる。

お皿にもってたまご　デンブ
のり、菜の花、刺身をかざって出来あがり。