お米を洗い　出汁昆布を入れて　固めに炊く。

レンコンを何枚か薄くスライスして　沸かしたお酢・砂糖・塩　（分量外）に入れてサッと煮る。レンコンを入れて再び沸騰したら出来上がりです。

水で戻しておいた　椎茸・残りのレンコンを小さく切る。だし汁・醤油・砂糖・みりんで煮る。

かんぴょうは良く水洗いし　塩で良く揉み　塩を洗い流したら　細かく刻んで　・醤油・砂糖・みりんで煮る。

玉子５個をボウルに割り入れ　水溶き片栗粉を少し入れて　フライパンで薄焼き玉子を　何枚か作り　冷めたら細く刻む。

カニかまぼこは　手で細く裂いておく。

貝割れ菜は　良く洗い　細かく刻んで　水気を切っておく。（キッチンペーパーで包むと良い。）

・酢・砂糖・塩を鍋で沸かし　砂糖と塩を溶かしておく。

炊きたてのごはんを　桶に移し　（昆布は取り除きます）　合わせ酢をかけて　切るようにごはんをかき混ぜる。

軽く搾った　２と３の材料をごはんに入れて　切るように混ぜて　ごはんを冷ます。

冷めたごはんをお皿に盛り　貝割れ菜・カニかまぼこ・錦糸玉子を上から盛りつけ　酢レンコンを飾り　・刻み海苔をかけて　紅しょうがを置いて出来上がりです。