パスタを茹でるための湯をわかし始める。沸騰したら、塩を入れ、再びぐらぐらと沸騰したら、パスタを入れる。

ペンネは入れてから一混ぜ、スパゲッティーは鍋の上で握ってひねり、放射状に広がるように入れ、一呼吸置いて水面から出ている部分を沈めてから一混ぜする。パスタを盛る器を温める。

時々混ぜながら、表示時間の3分くらい前からパスタを固さを確かめる。トングなどでひとつかみあげてみて、しんなりととしていないようなら、まだ茹でたりない。だらりと垂れ下がったら、一本とって直接かじるか、つめで切ってみる。

スパゲッティは、切り口からみえる芯が針先でついた点ように小さくなり、ペンネタイプは、芯が紙のように薄くなって、それぞれ粉っぽさがなくなれば茹で上がり。

| 5 茹で上がったパスタをざるに取り、自然にながして湯を切る。落ちてくる湯の勢いが衰えたらボウルにとり、オリーブオイルであえます。