マッシュポテトを作る。
ジャガイモを茹で、皮をむいて、つぶして、鍋に入れて牛乳で伸ばす。
味付けはコンソメ。
硬めにね。

裏ごしするかフードプロセッサにかけて、舌触りを滑らかに。盛り付けた時に美しくなるように。

ベーコンを一口大に切って炒めておく。

ブロッコリーは見た目よく分けて、茹でながら塩味をつけて、茹で上がったら水をくぐらせて色にこだわり、すぐ水気を切っておく。

人参はグラッセに。人参を形良く切り分け、面取りし、ひたひたの水で茹でて、水気がなくなったらバターで美しく照りを入れて砂糖で味付け。

盛り付け1。
マッシュポテトの半分とベーコンを混ぜ、大皿の真ん中に山を作る。

盛り付け2。
マッシュポテトの残りを大皿のマッシュポテトの上に塗りつける。
長めのナイフでギザギザの円錐上に仕上げる(写真がなくて残念)。皿のふちに余裕を残しておくこと。

大皿のふちにブロッコリーと人参を飾りつける。緑と赤でクリスマス気分を。

ベーコンの変わりにアンチョビーでも可。