鶏肉を一口サイズに切る。醤油、胡椒、砂糖、酒、豆板醤、胡麻油を絡ませ１時間ほど漬け込んでおく。

小麦粉、すり胡麻、玉子、酒、胡椒、水少々を混ぜる(ややゆるめのころもにする)。

２に１を入れ絡ませて、油で揚げる。ややキツネ色になったら取り出し油を切る。

３をもう一度２を絡ませ高温で２度揚げする。