卵は卵白と卵黄に分けます。薄力粉はふるっておきます。　オーブンの予熱は200℃です。オーブンシートを用意します。

卵白4個に、砂糖半分(30g)を少しずつボウルに入れて(3回くらいに分けて)、ハンドミキサーで混ぜ「メレンゲ」を作ります。すくい上げたら、ふんわりとツノが立つくらい

別のボウルに、卵黄4個と残りの砂糖(30g)を入れ、「クリーム状」になるまでハンドミキサーでよく混ぜます。

クリーム状になった③の卵黄の中に、卵白(メレンゲ)半分を入れ、ゴムへらで混ぜ合わせます。

④の卵黄・卵白半分のボウルに、ふるった薄力粉を入れます。下からすくい上げるように混ぜながら、さっくりと切る様に混ぜます。(ボウルを回しながら混ぜるとやりやすいかも)

残り半分の卵白も入れて、同様、すくい上げつつ、さっくり＆ふんわりと混ぜ合わせます♪（粉っぽさが残らない程度まで）

生地がなめらかになったらＯＫ。オーブンシートを敷いた天板に、生地を流し込みます。ゴムへらで表面を平らにしながら、四隅にも生地がいくよう整えます。

一度だけ台の上で、生地を入れた天板を、15cm位の高さから「ポン！」と下に落とします。（大きな気泡が取れます）

オーブンに生地を入れ、200℃で15分ほど焼きます。　★オーブンによって異なりますので、10分から焼き色の様子を見て下さいね★

焼きあがったら、オーブンシートごと天板から取り出し冷まします。　もう1枚用意しておいたオーブンシートを上にかぶせて冷まします。ラップでもＯＫです。

〔クリームを作ります〕　苺のへたを取り、５・６個くらい(大きさによる)をクリーム用で使用します。漉し網と受け皿(又はボウル)を用意し、木べら等を使い、苺をぎゅっとすり潰します。