粉に酵母液、塩、モルトを入れてへらでよく混ぜます。ひとかたまりになるまで軽くこねておしまい。
何分もこねたりたたいたりしません。

一次発酵；30℃で9時間
途中一度（可能であれば二度）パンチを入れてください。
容器の中で生地をひっくり返すだけで大丈夫です。
2.5倍まで膨らませます。

布に打ち粉をたくさんしいたところに生地をとりだします。広がらないように生地の左右を布どり（土手のように）します。

濡れ布巾をかけて乾燥しないように二次発酵30℃で二時間。

焼成；クープを入れて250℃に余熱したオーブンで25分。スチームしてください。