しめじは根元を切り捨て、ほぐします。
マッシュルームは4つに切ります。
バジルは5mm幅に切ります。

フライパンにサラダ油を熱し、しめじとマッシュルームを炒め、パルメジャーノ・レッジャーノを削り入れ、白ワインを加えます。

卵は卵白と卵黄に分けます。卵白は角が立つまでよく泡立てます。

3に卵黄、2のきのこ.、強力粉、バジルを加え、さっくりと混ぜます。

フライパンにバターを溶かし、4を流し入れ、八分通り火がとおるまで焼きます。
真中から折り、端によせて、形を整えます