肉の皮にフォークで穴をあけ、厚みに切り目を入れて2つに切り、シオコショウをふる。

フライパンに油をひかずに強火で肉を皮目から入れ、しっかり焦げ目をつける。

返して弱火にして、フタをして中まで火を通す。

お皿に盛りつけて、フライパンの油を捨て、バターを入れて中火で焦がす。

にんにくおろしと酒を入れ、少々煮詰めてレモンをジャっと絞り入れる。味が薄ければシオをプラス。

肉にソースをかけてパセリのみじん切りをちらす。レモンの輪切りを乗せる。