＜下準備＞
粗塩と砂糖、大目のコショウを混ぜ合わせ、タッパ－に半分入れ、キッチンペ－パ－を敷きその上に魚の切り身を乗せる。
再度キッチンぺ－パ－で魚を挟み、その上から残りの粗塩、砂糖、コショウをミックスしたものをかける。
冷蔵庫で30分程度置く。

タッパ－から魚の切り身を取り出し、冷水で表面についた塩を十分洗い流す。
その後水気をキッチンペ－パ－でしっかりとる。

フライパンにオリ－ヴオイル、ニンニクを入れ、5分ほど弱火で温め、オイルにニンニクの香りを移す。
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魚の表面全体にミックス・ハ－ブの衣をつける。

強火にして、フライパンが充分熱くなったら魚を入れ、上から少し押さえて、表面の皮をしっかり焼く。
カリカリに焼けたら裏返し、そのままきれいな焼き色がつくまで焼く。
（切り身が薄い場合はこれで中まで火が通るけど、身が厚い場合は少し火を弱めて中火でもうしば

お皿に盛り付けたら、フライパンに残ったオイルを魚の上にかける。