梅ジュースを出し切った梅に水をヒタヒタに加えます。しわしわになっていてもいいんです。
１０分ほど茹でて冷まします。
（梅酒なら一度茹でこぼすか、水につけて焼酎を飛ばしてから茹でます）

冷めたら手づかみで種を搾り出します。泥んこ遊びのようで面白いです。

そこへ砂糖を入れて弱めの中火で煮ます。まだとろりとしているところで火を止めます。冷めたら丁度の硬さになります。