厚揚げは熱湯を回してかけて油抜きをし、縦半分に切る。包丁を寝かせて、2cm厚さのそぎ切りにする。

鍋に酒、砂糖、みりん、醤油を煮立てて、厚揚げを加えて、強めの中火で汁気がなくなるまで煮る。

白ゴマをお好みで振りかける。