バナナの皮を剥いて、２～３ｃｍ幅に切り、レモン汁を振り掛けます。バナナを潰して、ペースト状にします。フォークの背を利用するとやり易いです。

　別のボウルに卵黄をほぐし、砂糖４０ｇを加えて、白っぽくなるまでまぜます。

　サラダ油を加え、更に混ぜます。同様に牛乳を加え、混ぜます。

　①のバナナを加えて混ぜます。

　薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら合わせて加え、混ぜます。粉の量が多いので、ハンドミキサー使用の場合、粉が飛ばないよう気を付けてください。（低速で混ぜる）

　別のボウル（大き目の物）にメレンゲを泡立てます。最初、卵白だけを泡立て、固くなり始めたら残りの砂糖を３回に分けて加えその都度混ぜて、固めのメレンゲを作ります。

　１／３量のメレンゲを⑤に加え、混ぜます。

　残りのメレンゲを加え、へらに持ち替えて切る様に混ぜます。泡を潰さないように気を付けてください。

　高い所から型に流し入れ、型の側面と煙突のような部分をおさえ、台に軽く落とすようにして空気を抜きます。
　１７０度に温めたオーブンで５０～５５分ほど焼きます。

　焼き上がったら、逆さまにして台の上に置き冷まします。冷めたら、型から外して完成です。