なすはヘタをとって、半分に切り、真ん中をピーラーで皮をむく。
水に入れてあくを抜いておく。

なすの水気を切って、
ペーパータオルで拭く。

ナスを揚げる。
温度は１８０度ぐらい。

③の間にタレを作る。
ボールにしょうゆとみりんをいれて混ぜ、皮がついたままのしょうがを摩り下ろす。

なすが揚がったらそのまま④のボールに入れ、
味をなじませる。