タイの屋台にトリップそうめんを作る。
なすは、まるごと切れ目をいれる。おくらは、がくの硬いところを切り落とす。パクチーの茎を荒みじん切りにし、すりみと混ぜ合わせて、さつまあげのタネを作っておく。

野菜を素揚げにして、熱いうちに塩を軽く振る。
さつまあげは、１のパクチー入りすりみをひらたい円形にし、低温の油でじっくり、濃い目のきつねいろになるまで揚げる。

素揚げの野菜とさつまあげが熱々のうちに盛り付け、パクチーの葉の部分をたっぷり添える。
お好みで、レモンを絞りながらさっぱりいただいてください。