豚肉は3cm角に切る。里芋は皮をむいてぬめりを良く落とし、一口大に切る。

中華なべにサラダ油を熱し、しょうがを入れ、香りが出るまで炒め、豚肉も加えて良く炒める。

別のなべに揚げ油を180度に熱し、里芋の水気をふいて、きつね色になるまで揚げる。

厚手の鍋に、豚肉、砂糖、醤油、酒を入れ、水をひたひたになるまで入れ、強火で煮る。

煮立ったら弱火にして、アクをすくいながら30分間煮て里芋を加えさらに30分煮る。