林檎は皮をむいて芯を抜いて1ｃｍぐらいの厚さに切る。鍋に林檎レモン汁、砂糖をいれしんなり透明になるまで煮詰める。ナツメグパウダー（好みのスパイス）を適量いれ、フィーリングを冷ます。

強力粉と薄力粉を一緒にふるっておき、冷えたバターを入れ小豆大ぐらいの大きさになるまでスケッパーで刻む。（バターが溶けては駄目！）

バターの細かさが均一になって粉となじんだら、溶き卵を半分流しいれる。（残りの半分は糊＆照り出し用）指先でつまむように混ぜていく。水を加えて一塊にしていく。

ラップに包み20分間冷蔵庫で休める。生地を2つに分ける。（6：4ぐらいの大きさ）生地を延ばして長方形にして三つ折にし、90度回転させて延ばす。この作業を5回以上繰り返す。

3ｍｍ程度に生地を延ばし6割のほうを土台に、4割のほうをふたにする。蓋は二つ折りにして包丁で等間隔に輪になっているほうに切込みを入れる。

林檎フィーリングを土台に載せて、蓋をかぶせ、土台の生地に卵を塗り糊付けする。蓋の生地を織り込むように包み、しっかりと包む。蓋に卵をぬる。

トースターで始めの25分はアルミ箔をかけたままで、最後の5分はアルミ箔をとって焼く。（1000ｗ）オーブンなら250度で10分、200度に下げて25分焼いて完成～～！！