コンニャクを横長に置いて、８ミリくらいの厚さに切っていきます。真ん中に切り目を入れて、くるっとねじります。（手綱にしてください）
バットにペーパータオルを敷いてコンニャクを並べ上からもペーパータオルを置き、水気をしっかりと取る。

フライパンなどに１センチくらいの高さの油を入れて、コンニャクを揚げる。揚げたら、油をきっておく。
＊水分が飛んでシコシコした歯ざわりになるので、この過程は大切です。

フライパンにめんつゆを入れます。みりん、酒を加え、煮立ったらコンニャクを加えます。「少し濃いかな？」って思うくらいのほうがコンニャクにも良く味がしみ込みます。ここで、味をお好みに調整してください。唐辛子を加え落し蓋をして、中火で煮ます。

様子を見て、煮汁が少なくなったら落し蓋を取って、やや強火で水分が少なくなるように煮ます。焦がさないように。