１日目。青梅は良く洗ってヘタを取り、竹串で全面に刺して穴を開ける。これがちょっと大変です。うちは子供も巻き込んで作ります。

ホーロー鍋に青梅を入れ、かぶるくらいの水をはって１晩浸しておく。

２日目。鍋の水を捨て、次にたっぷりの水を入れて弱火で１５分煮る。

１５分たったら鍋を流しに置いて流水で水温を下げる。このとき水流が梅に当たらないように。うちでは紙皿を鍋に入れてそこに流水を当てるようにしています。

人肌程度まで冷めたら、鍋にたっぷりの水を入れて　３０分～４０分置く。

手順３～５を３～４回繰り返す。煮る前の青梅が実が固いようなら４回煮た方がいいかも。

６までの手順が終わったら一度水を捨て、今度はかぶるくらいの水を入れて５～６時間浸しておく。途中２回ほど水を替える。

グラニュー糖の１／４量と水１５０～２００ｍｌを別の鍋で煮溶かし、７の梅をここに置いて上から残りのグラニュー糖をふりかけて一晩おく。

３日目。梅の上にガーゼを被せて弱火で１５分煮たらできあがり。
消毒した瓶に詰めればかなり保存が利きます。そのとき梅が完全にシロップにつかるようにして下さい。
我が家では去年作ったモノをまだ大事に食べています。