長ネギ、生姜はみじん切りにする。皮は作らなくても市販の餃子の皮でも良い。

皮を作る。強力粉・薄力粉・塩を混ぜ、熱湯を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、一つにまとまったらなめらかになるまでよく捏ね、一時間程度休ませる。

直径3センチ程度の棒状にし、30個程度に等分して切って、断面を上にして押しつぶし、直径8センチ程度に伸ばす。中央を厚くすると包みやすい。

餡を作る。水に鶏がらスープの素を加えてスープを作り、ゼライスを振りいれ、冷やし固める。スープはやや濃い目の味付けで、ウエイパーや中華あじを使用しても○。

ひき肉、長ネギのみじん切り、生姜のみじん切り、各調味料をいれ、粘りが出るまでよく混ぜる。

３と４を皮と同じ数に等分し、皮の上に4を乗せてから３を乗せる。

皮を持った手の親指で餡を押さえながら、反対側の手でひだを作っていき、ひだを全部まとめてひねり、倒す。破らないように！

蒸し器にクッキングシート、もしくは白菜を敷き強火で蒸す。