さつまいもは皮をむいて大きめに切ります。　　　　（皮のきれいなものなら、皮ごとでもいいと思います）

揚げ油は低温から、ゆっくり時間をかけて、表面がカリカリっとした感じになって色がついてくるまで揚げます。

フライパンに砂糖と水を入れて加熱します。

砂糖が全部溶けて、少しとろ～っとしてきたら、揚げたさつまいもを入れて、フライパンを振りながら全体にまぶします。

白っぽく固まり始めたら火から下ろして、お皿に出します。（くっつかないように大きめのお皿がいいと思います）