好みでポン酢かわさび醤油で食べる。
さより。これは大きい。
頭を落とし、内蔵を出す。腹の中はきれいに洗う。
3枚に下ろす。
腹骨をそぎ取る。
皮を手でむく。少しコツがいる。左手で身を押さえ、右手でむく。
薄く切って、きれいに器に盛る。
さよりは細長いから、さばくのが難しい。さよりは腹の中をきれいに洗うこと。途中、まな板を何回も洗わないと身に臭みが移る。
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