たっぷりめのお湯を沸かし、塩を約1％加える。エリンギは縦に5㎜幅くらいにスライスする。

エリンギを入れ、1分ほど茹でたら、春菊を茎から入れ、再度沸騰してきたらすぐザルにあげ、軽く水をかけ、春菊をぎゅっとしぼり、ザク切りにする。

お酢とめんつゆ、ラー油を加えたボウルの中でよく和える。冷やして皿に盛る。