バターは常温に戻し、全卵1個は、ときほぐしておく（卵白はあわ立てる直前まで冷蔵庫に入れておく）。牛乳とマロンクリームは混ぜておく。粉類は合わせてふるっておく。オーブンは170度に温めておく。卵白は、よくあわ立てておく。（９分立て）

常温に戻し、やわらかくなったバターを泡だて器で混ぜ、そこに塩ひとつまみとグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせ、ときほぐした玉子を少しずつ混ぜ合わせる。

ゴムベラに持ち替え、２に粉の３分の１を入れ、切るように混ぜ合わせ→牛乳とマロンクリームの半量をいれ、切るように混ぜ合わせる→粉の残りの半量を入れ切るように混ぜ→牛乳マロンクリームの残り全て切るように→粉類の残り全部を入れ、さっくり混ぜる。

３にマロングラッセを粗みじんに切ったものを入れ、全体に切るように混ぜ合わせ、卵白を入れ、全体に混ざったら、紙カップをひいたマフィン型の８分目まで入れ、１７０度に温めたのオーブンで25分くらい（うっすらキツネ色になるまで）焼けばできあがり♪