鍋に白ワイン、米酢、水、塩を入れ沸騰させる。

適当にちぎった（切った）きのことローリエ、赤唐辛子を１の鍋に入れ、5分ほどゆでる。きのこは大きめがおいしいと思います。

ざるに空けて水気を切り、オリーブオイル、つぶしたにんにく、すじをとってスライスしたセロリと刻んだ葉を和え、塩とコショウを振り味を調える。

荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やして味をなじませる。

チーズ、クラッカー、ショートパスタにもあいます。おつまみに、前菜に。一週間はもちます！