Aの水と牛乳を合わせ電子レンジで30秒ほど加熱し、ぬるく感じる程度に温める。

Bの全粒粉、強力粉、砂糖、塩を合わせる。

大き目のボウルにドライイースト、①を25ml入れ、指で溶かし混ぜる。

②の粉類を③にふるい入れ、中央をくぼませたところに残りの①、ショートニングを加える。指でショートニングをつまみながら、ボウルのまわりの粉を外側から内側へ少しずつ回し混ぜる。

生地がまとまってきたら、力を入れて空気を抜くようにこねる。つやが出始めたら少し力を緩めてこねる。この作業は約5分。

生地を引っ張ってみて、ちぎれずに網目状になればこねはだいたいOK。

生地が乾燥しないようにぬれ布巾をかぶせ、温かい場所で40～1時間おく。これが一次発酵。生地を指で押してみて、指の跡が残った状態になれば発酵完了。元に戻ってしまうようならもう少し発酵させる。

握りこぶしで押してガスを抜き、10等分して1個ずつ丸めオーブンペーパーを敷いた天板の上に並べる。1個は約40グラム。ぬれ布巾をかぶせ温かい場所で40～1時間おく。これが二時発酵。

発酵が完了したら200℃のオーブンで15～18分焼く。金網にのせ粗熱をとる。