トマトは湯むきし、１㎝角に切る。グリーンアスパラは小口切りにし、さっと茹でる。

さんまは大名おろしで３枚におろす。はらわたを使うので、取っておく。腹骨や中骨も全て使う

さんまは食べやすい大きさに切る

にんにくはみじん切り。鷹の爪は種を取る。これらをオリーブ油おおさじ４でゆっくり炒め、さんまのはらわたを加え炒め煮する。

④をフードプロセッサーにかける。

⑤をストレーナーで漉す。

⑥にジェノバソースとアンチョビ、白ワイン、しょうゆ、を加え混ぜる。

⑦に茹でたパスタを加え混ぜる。

お箸４本を使い、皿に盛りつける。

秋刀魚に軽く塩、こしょうをふり、フライパンで焼く。

パスタを盛り、さんまを添え、アスパラを飾る。

前菜には、焼き茄子の冷製、牛肉たたき添え。ソースは市販のサルサにたたき用のたれを混ぜました。生姜汁を少し加えます。茄子もご馳走ななりました。