もっちりジューシー
皮はもっちり。
中はジューシー水餃子。
薬味をつけて黒酢で召し上がれ。
このレシピの生い立ち
中国から伝来
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉、薄力粉はあわせてボウルにふるいいれ、手で混ぜながら塩をよくとかしこんだ水を加ええていく。
- 2
粉全体に水分がまわるようにざっくり混ぜる。
粉全体に水がまわりひとかたまりする。 - 3
ひとかたまりになった生地を、ボウルからだしよーくこねる。
外側を中心方向へ押し込むように。
ラップで包み冷蔵庫で20分寝かせる。 - 4
冷蔵庫から取り出し耳たぶくらいの柔らかさになるまで再度こねる。再度ラップして2～12時間、常温で寝かせる。（夏場は冷蔵庫）
最低2時間はねかせたい - 5
寝かせている間に・・・
豚のひき肉をねばりがでるまでねる。
ひき肉に塩、こしょう、醤油、ごま油、を加え、みじん切りしたねぎ、しょうが、にら、さらに塩もみし水分をよく切ったはくさい、キャベツをよくまぜる。 -
- 6
寝かせておいた生地を取り出し、4等分にカット。細長くしさらに10等分にカット。
手のひらで丸くしてつぶし、麺棒で平たく伸ばす。
中は厚めで外は薄く。 - 7
餃子をつつむ。
たっぷりの湯でゆでる。
たっぷりの湯でないとべたべたになるから注意！！
沸騰した湯の中でゆで、浮かんでくる餃子をすくい氷水につける。
再度戻し、沸騰の中へ。それを2度繰り返す。
こうすることで皮がひきしまる。 -
コツ・ポイント
・塩水を作るときはよくとかす。
・２で粉全体に混ぜあわせるとき、こねない。指先でもむようにしながらかたまりを作っていく。ここで混ぜると小麦粉の成分グルテンがでてきてしまう。
つくれぽ
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