ご存知の方も多いとは思いますが、卵白はこのようにラップに包んで冷凍保存できます。目安２週間。今回はこれを自然解凍して使用。

卵白を解凍している間に◎の材料をボウルに合わせておく。ベーキングパウダーの量は↑これくらい。

ココナッツファイン自体がしっとりとしているので◎はふるわなくて結構です。(おそらくふるっても目詰まりしてしまいます。）ベーキングパウダーとなじむよう、ホイッパーで混ぜておく。

別のボウルに卵白をほぐし、塩、砂糖を加え混ぜる。冷えているので少し撹拌すれば画像のように白っぽくなるはず。

３を一度に加え、ゴムベラで全体を合わせる。グルテンを含んだ粉を使用しているわけではないのでホイッパーで混ぜても構いませんが、生地がくっついて無駄が出るのでゴムベラ使用が無難。

こんな具合にまとまったら生地の完成。このあたりからオーブンを１80度に予熱し始める。

スプーン２本を使ってオーブンシートを敷いた天板に生地をすくい落とす。写真のように小さじを使い、軽くぎゅっと押さえてから落とすと、だいたい等分に、丸く形作ることができます。

あまり膨らみませんが、少し間隔を空けておいた方が良いです。予熱が完了したオーブンに入れ、10〜15分焼成。お手持ちのオーブンにより、時間は加減して下さい。

こんがりときつね色に焼き上がればOK. 卵白の量等によりますが焼きたてはしっとり。冷めても湿気った感じが残っていて、カリッとさせたい場合は110℃に温度を下げたオーブンで約15分乾燥焼きに。

※通常のスーパーでは手に入りにくいと思いますが、レモンの皮のすりおろしの代わりにバナナオイル少々を加えるのもオススメ。池袋のデパ地下で購入しました。600円前後だったかと。