総菜だれ～赤唐辛子までをバットに合わせておく

鍋に、お酒を入れ、沸騰させその中に豚肉を入れ火を通し、氷水にとり，ざるにあげて水気をきる。

茄子は輪切りにし水にさらし、アクをとり水気を拭き170℃の油で色よく揚げ１の総菜だれに入れ２の豚肉も入れ漬ける。（３０分から１時間）