♪せくしゃ～るばいおれっと♪紫芋プリン
紫シリーズ第2弾☆ 紫芋パウダーでお手軽にサツマイモプリン！
タイトル意味不明ですみません。（笑）
このレシピの生い立ち
数年前、パン教室にて、「さつまパウダー」を使用するプリンを習いました。さつまパウダーは業務用らしく一般人は入手困難。紫芋の粉は比較的多くのスーパーでみかけるものでショッキングパープルのプリンを作ってみました。お芋を蒸して裏ごしするより簡単かつ、お味も状態も安定してます。
♪せくしゃ～るばいおれっと♪紫芋プリン
紫シリーズ第2弾☆ 紫芋パウダーでお手軽にサツマイモプリン！
タイトル意味不明ですみません。（笑）
このレシピの生い立ち
数年前、パン教室にて、「さつまパウダー」を使用するプリンを習いました。さつまパウダーは業務用らしく一般人は入手困難。紫芋の粉は比較的多くのスーパーでみかけるものでショッキングパープルのプリンを作ってみました。お芋を蒸して裏ごしするより簡単かつ、お味も状態も安定してます。
作り方
- 1
①カラメルを作る。（カラメルタブレット使用の場合は20個程度。） ✿直火OKの容器なら砂糖に水を加え、ガスコンロで加熱。焦がし、黒くなったところでお湯を大匙１加える。 はぜるから注意。そのまま室温にて冷ましておく。
- 2
✿電子レンジ＞大きめの耐熱容器に砂糖と水を加え、６００Wで１分半強、見張りながら、茶色く色づくまで適宜加熱、色がついたら水大匙１を加える。ぶわっっっとはぜるので、火傷に注意。荒熱が取れたら、プリン型にカラメルを流し込んでおく。冷めると固まる
- 3
紫芋パウダーに熱湯をいれ、木ベラでしっかりと練る。練っている間に牛乳に砂糖をいれて、電子レンジで温めておく
-
- 4
結構力仕事です。根性入れて練りましょう。練りあがり。
途中から泡だて器に変えてもOK. -
- 5
牛乳を少しづつ加え滑らかなにする。
このとき、丁寧に。ダマに注意。 -
- 6
卵黄＆全卵を解きほぐし、少しづつ加えていく。
-
- 7
加え終わり。
-
- 8
生クリームを加え、混ぜる。
-
- 9
ブランデー１５gを加える。（ラムでもいいです。）
-
- 10
生地を三回こします。１回めは木杓子でダマを潰すようなかんじで、しっかり。
２回目３回目は生地の滑らかさを増すように、ダマはそのままに。 -
- 11
カラメルを流し込んだ型に生地をいれる。
✿カラメルタブレット使用の場合はそのまま置いておけばOK。 -
- 12
-
- 13
加熱＞＞★蒸し器の場合★20cmホールの場合＝強火で蒸気のたった蒸し器いにれ、１分強火。のこり１８分～２０分は弱火で加熱。表面に弾力があればOK。 串をさすと生地がねっとりついてくるので参考にはなりません。15分蒸し器に放置して蒸らす。
- 14
☆オーブンの場合☆、予熱１８０度。天板にのせ、型の半分くらいまで熱湯を張り、170度20cmホールは３０～４０分。焼き上がり後、そのまま20分ほどオーブン内にて放置。
- 15
スーパーでみかける紫芋パウダー。（100g入り）
メーカーの関係者じゃないですよ・・・。（汗）
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コツ・ポイント
ねっとり濃厚プリンです。
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