さんまは頭を落とし、内蔵を取り除く。血合いを取るように腹の中をよく洗う。一尾を４つにぶつ切りにする。ショウガはスライスしておく。

圧力鍋に調味料と水を入れ、煮立てる。
煮立ったら、サンマとショウガを入れ、蓋をして20分圧力を掛ける。

加圧後、火を止めてそのまましばらく置いて減圧する。（この時間も調理時間に加わっている）。食べるときに、温め直してから器に盛る。