レンコン３分の２は輪切りにし、花の形に飾り切りをして酢水にさらしてアクを抜く。

残りのレンコン、しいたけ、ねぎは微塵切りにし、しょうがはすりおろす。（にんじんやごぼうのみじん切りを入れてもおいしいです）

ボウルにひき肉と２の材料、☆の材料を入れ、粘りが出るまで手でよくこねる。

まな板に３を広げ、包丁で４～６個分に切り分ける。

それぞれに１のレンコンをのせ、ぐぐっと押し込み、形を整えます。（この形は、包丁の脇を使って整えています。）

サラダ油を熱したフライパンでレンコン側から中火で焼き、こんがりと焦げ目がついたら裏返してふたをし、蒸し焼きにする。

ふたを取って水分を飛ばし、裏面もこんがり焼けたら一旦
お皿に取り出す。

７のフライパンにたれの材料を煮詰め、
取り出したレンコンバーグを戻してよくからめてできあがり。