あわせ麹と甘酒をよくまぜます。よくまざったら、大豆を混ぜます。よくまぜること、そのあと、大豆の煮汁を６杯。これは甘酒をいれてるときは６杯。いれてないときは、５杯

袋に入れて袋の上から足でふみつけます。よくふむこと。これが美味しさの秘訣。みそみたいなカンジになればＯＫです。

つぎにみそをボール状にまるめます。
かめにボールをたたきつけて空気抜き、
空気を抜きながらつめこみます。（かびがはえるのを防ぐため）

最後に、大豆の煮汁を手につけながら平らにします。真ん中を少しもりあげて、まわりをうめこむ。かめのまわりや内部のみそのない部分の汚れをふきとります。カビ防止。その上から無漂白の紙を味噌の中に埋め込み密閉状態にします

かめの上から無漂白の紙を二枚かぶせて、ひもで口をしぼります。
２～３ヶ月後に食べられます。そのつど
中の紙は、はりかえること。