先ずは茄子を縦に４つに割り、それぞれを適当な大きさに乱切りします。この時あまり小さく切らないで下さい。ネギはみじん切りにして、しょうがは卸しておきます。

テフロン加工のお鍋にごま油とサラダ油を入れ熱し、生姜とネギを投入し、匂いがたってきたら茄子を入れ、油が回ったらダシ汁をヒタヒタになるくらいに入れます。

だし汁が煮立ってきたら醤油を入れます。そのまま汁が無くなるまで煮込みます。

最後に火を止めたお鍋の中に白ゴマをお好きなだけ入れ和えます。