鍋に蒸し器をセットして、強火で蒸気を立てておく。

ネギの青い部分適量をザク切り、しょうが１片を薄切りにする。（蒸す時に
使う。）

ネギ、しょうがを千切りにしておく。（仕上げ用。ネギ、しょうがは多い方がおいしいです。）

耐熱皿にネギの青い所を置き、魚の切り身を並べる。紹興酒を全体に回しかけ、塩、こしょうを適量ふりかけ、ザク切りのネギ、しょうがの薄切りをのせる。

蒸し上がったら、ネギ、しょうがを取り除き魚を皿にのせる。

タレを作る。魚から出た蒸し汁をボウルに取り、★印の調味料を混ぜて魚にかける。準備しておいたネギ、しょうがの千切りを魚にのせて、熱したサラダオイルをまわしかける。