りんごは皮をむいて、半分はさいころ切りにし、半分はすりおろす。

鍋に砂糖と水を入れて火にかける。
濃い茶色、焦げる数歩手前くらいで、１のりんごを入れてざざざっと混ぜる。
キャラメル度が低いと、味がのらないので、思い切って濃いキャラメルを作ること

そのまま、さいころのりんごがやわらかく、キャラメル色になるまで煮詰める。
カルバドスを入れて１分くらい煮たら火をとめて、きれいなびんに入れてできあがり。