拍子切りした大根をお米のとぎ汁で下茹でをする。

下ごしらえした金目鯛が入る大きさの鍋に、水・しょう油・みりん・日本酒・昆布を合わせる。

２に金目鯛と下茹でした大根、しょうがを入れて弱めの中火にかけ、アルミホイルなどで落し蓋をする。

たまに落し蓋をあけ煮汁の減り具合を確認し、煮汁が半分ぐらいになってきたら出来上がり～♪