こんにゃくを下湯でして、臭みを取り、スプーンで一口大にちぎる。れんこんは、縦半分に切り薄切りにして、酢水につけておく。

★ヤンニンの調味料を作る。☆の材料を混ぜ合わせておく。

ごま油で１のれんこんとこんにゃくを炒め、ヤンニンを加え汁気がなくなるまで炒める。