手羽肉を手羽先と手羽元に切り分ける。（ツメが残っていたら、切り落とすこと）
※すでに切れているものはそのままでOK。

☆の材料を小さなボウルなどで混ぜておく。

ビニール袋やジップロック（袋のものがよい）に１の手羽肉を入れる。２の調味料をまんべんなくふりかけながら、このビニール袋に入れて手羽肉全体に回るようにもみこんでいく。念のため、もう1重ビニール袋に入れて、しっかり空気を抜いて口を閉めて冷蔵庫へ。

～一晩冷蔵庫で下味をじっくりしみこませる～

オーブンに入れる1時間前にビニール袋を冷蔵庫から出し、お肉を常温にしておく。

オーブンを華氏400度（摂氏190度）に温める。オーブンラックは下から二段目にセットしておく。

耐熱平皿（なるべくガラス製は避ける）に手羽肉を並べ、オリーブオイルをふりかけて
全体に回るように手でもみこむ。

フレッシュハーブ（ローズマリー・タイム）を適当な長さに切り、鶏肉の上に乗せる。

塩とブラックペッパー（分量外）を軽く振りかける。

オーブンに８を入れ、30分焼く。焼きあがったら、なるべく大きめなお肉に串をさしてみて、透明の肉汁が出てきたらOK。

お好みでレモンを絞って。